Bol de légumes racines rôtis au sirop d'érable

Ingrédients

Petites carottes nantaises de couleur

Petites pommes de terre grelots ou rates

2 c. à soupe d’huile d’avocat ou de canola

Sel et poivre

1 pincée de poivre de Cayenne

1 pincée de paprika

1 pincée de thym séché

1 filet de sirop d’érable

Graines de tournesol et de citrouille

Fromage de chèvre

Roquette

Préparation

Préchauffer le four à 385 °F.

Couper les petites pommes de terre en deux et les carottes en deux sur la longueur.

Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile d’avocat, du sel, du poivre, le poivre de Cayenne, le paprika et le thym. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner.

Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les carottes et les cuire environ cinq minutes. Elles doivent rester fermes. Égoutter et rincer à l’eau froide.

Dans un bol, mélanger les carottes avec un peu d’huile d’avocat, du sirop d’érable, du sel, du poivre et une pincée de Cayenne. Ajouter sur la plaque avec les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tout soit bien doré et caramélisé.

Faire griller les graines de tournesol et de citrouille dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dans une assiette, déposer un lit de roquette, ajouter les légumes rôtis, parsemer de graines grillées et de morceaux de fromage de chèvre.

Servir tel quel ou accompagner d’une protéine au choix.