Bol dragon pois chiches rotis, onions marinés

Ingrédients

Base

1 tasse de riz

Eau bouillante salée

1 c. à soupe d’huile (au choix)

Pois chiches rôtis

1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés

2 c. à soupe d’huile d’avocat

Sel, poivre

1/2 c. à thé de cayenne

1/2 c. à thé de curry en poudre

1/2 c. à thé de cumin en poudre

Oignons marinés

1 oignon rouge, tranché finement

1/2 tasse de vinaigre de framboise ou de vin blanc

1/2 tasse d’eau

1 c. à soupe de sucre

1 branche de thym

Garnitures

Laitue croquante (iceberg ou autre), émincée

Gingembre mariné rose

Fromage halloumi grillé (ou autre fromage au choix)

Avocat, tranché

Amandes grillées

Graines de sésame grillées

Sauce dragon

2 c. à soupe de mayonnaise (ou mayonnaise maison à l’aquafaba)

1 c. à thé de beurre de sésame

1 c. à thé d’huile de sésame

1 c. à soupe de sauce tamari ou sauce soya

1 c. à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sirop d’érable ou miel

1 c. à thé de sambal oelek

1 c. à soupe d’eau

Préparation

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire le riz comme des pâtes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutter, rincer rapidement à l’eau froide, puis mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il colle.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les pois chiches égouttés avec l’huile d’avocat, le sel, le poivre, la cayenne, le curry et le cumin. Étaler sur une plaque et rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 25-30 minutes.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’eau et le sucre. Ajouter les tranches d’oignon et le thym. Laisser mariner au frigo au moins une heure, idéalement quelques jours.

Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce dragon jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajuster la texture avec un peu plus d’eau si nécessaire.

Assembler le bol en déposant une portion de riz au fond. Ajouter les pois chiches rôtis, les oignons marinés, la laitue, le gingembre mariné, l’avocat et le fromage grillé. Parsemer d’amandes et de graines de sésame. Arroser généreusement de sauce dragon et déguster.