Ingrédients
10 œufs
1 grosse patate douce, râpée
1 petite courgette, râpée
1 oignon blanc (moitié pour les galettes, moitié pour la sauce)
1 tasse de ricotta
1 tasse de chou-fleur, finement haché (moitié pour les galettes, moitié pour la sauce)
2 gousses d’ail, hachées finement
1 branche de romarin
Quelques feuilles de basilic frais, ciselées
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
250 ml de crème à cuisson 15 %
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de cheddar fort râpé
Huile d’olive
Sel et poivre au goût
Préparation
Préchauffez le four à 390°F et préparez une plaque avec du papier sulfurisé.
Pour les galettes
Dans un grand bol, mélangez la patate douce râpée, la courgette râpée, la moitié de l’oignon finement tranché en demi-lunes, et la moitié du chou-fleur haché. Ajoutez la fécule de maïs, la ricotta, le basilic ciselé, deux œufs battus, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène, légèrement liquide.
Formez des galettes en déposant environ 2 cuillères à soupe de mélange sur la plaque, en leur donnant une forme ronde d’environ 5 cm de diamètre. Faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 20 à 25 minutes. Laissez refroidir légèrement pour qu’elles se raffermissent.
Pour la sauce
Dans une poêle, faites revenir le reste de l’oignon et du chou-fleur avec un peu d’huile d’olive à feu moyen-doux. Une fois bien tendres, ajoutez le vin blanc et une branche de romarin. Laissez réduire presque à sec. Ajoutez ensuite la crème et laissez mijoter pour épaissir légèrement.
Incorporez l’ail haché, du sel, du poivre, et laissez mijoter encore quelques minutes. Retirez le romarin, puis passez la sauce au blender pour obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu de basilic frais avant de servir.
Pour les œufs pochés
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Réduisez à feu moyen pour que l’eau frémisse doucement. Cassez délicatement un œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser dans l’eau. Pochez chaque œuf environ 2 minutes pour un jaune coulant. Égouttez sur un papier absorbant. Répétez pour les autres œufs.
Mise en place
Sur chaque assiette, déposez deux galettes. Parsemez d’un peu de cheddar râpé, puis placez un œuf poché sur chaque galette. Nappez généreusement de sauce, garnissez de feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez une touche finale de sel et servez immédiatement.
Accompagnement
Pour un brunch parfait, servez avec un verre de bulles décoré d’une branche de sapin et de quelques canneberges pour une touche festive.
Et voilà, une recette gourmande, sans gluten et pleine de saveurs pour un brunch de Noël inoubliable!
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