Ingrédients :
• 1 grosse patate douce
• 1 tasse de lentilles rouges cuites (environ ½ tasse de lentilles rouges crues)
• ¼ de tasse d’huile d’olive extra-vierge
• 2 gousses d’ail confites (cuites au four)
• 1 gousse d’ail fraîche
• ½ tasse de noix de cajou crues non salées
• 1 demi-citron (jus)
• 1 pincée de cayenne moulue
• Sel et poivre au goût
• Facultatif : menthe fraîche pour la garniture
Instructions :
1. Préparation des noix de cajou :
Trempez ½ tasse de noix de cajou crues dans de l’eau à température ambiante pendant environ 2 heures. Elles doivent devenir légèrement tendres. Égouttez-les et mettez-les de côté.
2. Cuisson de la patate douce et de l’ail confit :
• Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
• Coupez la patate douce en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez les deux moitiés d’un peu d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Placez la patate douce côté coupé sur une plaque de cuisson pour favoriser la caramélisation.
• Ajoutez deux gousses d’ail entières non pelées à côté de la patate douce, arrosées d’un filet d’huile d’olive.
• Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la chair de la patate douce soit tendre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de la patate douce.
3. Cuisson des lentilles rouges :
Pendant la cuisson au four, faites cuire les lentilles rouges. Si vous utilisez des lentilles crues, mesurez environ ½ tasse de lentilles rouges sèches, rincez-les bien, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez-les et mettez-les de côté. Assurez-vous d’avoir 1 tasse de lentilles rouges cuites.
4. Assemblage dans le blender :
• Une fois la patate douce cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, retirez la peau pour ne garder que la chair.
• Pelez les gousses d’ail confites.
• Dans un blender, ajoutez la chair de la patate douce, les lentilles rouges cuites, les gousses d’ail confites, ½ tasse de noix de cajou trempées, et le jus d’un demi-citron.
• Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et soyeuse.
5. Emulsion à l’huile d’olive :
Pendant que vous mixez, versez lentement ¼ de tasse d’huile d’olive pour créer une belle émulsion. Continuez à mixer jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et homogène.
6. Assaisonnement final :
• Ajoutez une pincée de cayenne moulue, ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
• Mixez une dernière fois pour bien incorporer les épices et ajuster la texture si nécessaire.
7. Service :
Servez la purée dans un bol, arrosée d’un filet d’huile d’olive, saupoudrée de poivre moulu, et garnissez éventuellement avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Cette purée est délicieuse avec des craquelins, des légumes grillés, ou comme base pour des wraps. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine.
Bon apétit!
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