Croustillant de chèvre, pistaches, figues et ail confit

Ingrédients

Croustillants de chèvre

500 g de fromage de chèvre frais (ferme, non aromatisé)

1/4 tasse de pistaches rôties salées, hachées

1 c. à soupe de romarin frais haché

1 gousse d’ail râpée

Poivre du moulin

Une pincée de sel

1 œuf battu (avec sel et poivre)

1/2 tasse de chapelure panko

1/4 tasse de parmesan râpé

Ail confit

Environ 20 gousses d’ail, pelées

Huile d’olive (quantité suffisante pour couvrir les gousses)

1 branche de romarin

Garniture

4 à 6 figues fraîches, coupées en quartiers

Laitue croquante (ex. iceberg ou romaine), émincée

Tranches épaisses de pain au levain (sourdough)

1 gousse d’ail fraîche pour le pain

Mayonnaise tartare

1/2 tasse de mayonnaise

2 c. à soupe de fines herbes fraîches (aneth, basilic, persil plat, coriandre)

1 c. à soupe de câpres, hachées

1 échalote sèche, finement hachée

1 gousse d’ail, hachée

Zeste d’un citron

1 c. à thé de vinaigre de cidre

Poivre moulu

Une pincée de cayenne

Préparation

Émietter le fromage de chèvre dans un bol et y incorporer les pistaches hachées, le romarin, l’ail râpé, un peu de sel et beaucoup de poivre frais moulu. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Former des petites galettes d’environ 3 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Déposer sur une plaque et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour les raffermir.

Pendant ce temps, préparer l’ail confit. Déposer les gousses d’ail dans un petit chaudron et les couvrir complètement d’huile d’olive. Ajouter une branche de romarin et cuire à feu très doux pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les gousses soient tendres et dorées. Laisser refroidir dans l’huile.

Préparer ensuite la mayonnaise tartare. Mélanger la mayonnaise avec les herbes fraîches hachées, les câpres, l’échalote, l’ail, le zeste de citron, le vinaigre, le poivre et une pincée de cayenne. Réserver au frais.

Dans trois bols séparés, déposer l’œuf battu, la chapelure panko mélangée au parmesan, et les galettes de chèvre. Tremper chaque galette d’abord dans l’œuf, puis dans le mélange panko-parmesan.

Chauffer un fond d’huile dans une poêle à feu moyen. Quand l’huile est chaude, faire dorer les croustillants de chèvre environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés.

Griller les tranches de pain au levain, puis frotter chaque tranche avec une gousse d’ail fraîche.

Monter l’assiette en déposant un lit de laitue croquante, les croustillants de chèvre bien dorés, quelques quartiers de figue, des gousses d’ail confit, et un peu de mayonnaise tartare. Servir avec le pain grillé à l’ail.

Enjoy!