Mouton braisé à l'indienne

Ingrédients

1 kg de mouton en dés (ou agneau)

1 tasse de yogourt grec nature épais

1 c. à soupe de sucre

4 gousses d’ail, écrasées

1 c. à soupe de gingembre frais, haché

1/4 tasse d’huile d’olive

4 gousses de cardamome, écrasées

1 c. à thé de cannelle

2 oignons, émincés

2 gros poivrons (1 rouge, 1 vert), coupés en lanières

1 c. à thé de coriandre moulue

1 c. à thé de poudre de chili

1 c. à thé de paprika doux

1 c. à thé de garam masala

1 c. à thé de citronnelle fraîche, hachée

2 feuilles de citronnier

1 tasse de bouillon (légumes, poulet, viande)

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C.

Dans une poêle bien chaude, saisir les morceaux de mouton avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer la viande et la transférer dans une cocotte allant au four.

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire, puis faire revenir les oignons, l’ail, le gingembre, la citronnelle et les poivrons pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.

Incorporer la cardamome, la cannelle, la coriandre moulue, la poudre de chili, le paprika et le garam masala. Faire torréfier les épices pendant 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes.

Déglacer avec le bouillon, bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes. Verser ensuite ce mélange sur la viande dans la cocotte.

Ajouter les feuilles de citronnier et le yogourt grec. Mélanger délicatement, couvrir et enfourner pour 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.

Laisser reposer à couvert pendant 30 minutes avant de servir.

Accompagner de riz et d’un peu de yogourt pour équilibrer les saveurs épicées.