Ingrédients Risotto
• 1 oignon blanc, finement haché
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 courge butternut de taille moyenne (environ 700 g), coupée
en dés
• 2 gousses d’ail, émincées finement
• 1 brin de thym frais
• 1 brin de romarin frais
• 1 tasse (200 g) de riz arborio
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet chaud (idéalement maison)
• 1 tasse de parmesan frais râpé
• Sel et poivre, au goût
Ingrédients Gremolata
• 1 botte de persil frais, hachée finement
• Zeste d’un citron et jus d’un demi citron
• 1 gousse d’ail, râpée
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• Facultatif : une pincée de piment de Cayenne pour un peu de piquant
Risotto :
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer. Ajoutez ensuite les dés de courge butternut et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la courge commence à s’attendrir.
Incorporez l’ail émincé, le thym et le romarin, et poursuivez la cuisson en surveillant pour éviter que l’ail ne colore. Ajoutez le riz arborio et remuez quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement nacré.
Commencez à ajouter le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Laissez le riz absorber le bouillon avant d’ajouter la louche suivante. Continuez jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente, environ 18 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé et remuez pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Gremolata :
Dans un petit bol, mélangez le persil haché, le zeste de citron, le jus d’un demi citron, l’ail râpé et l’huile d’olive. Ajoutez du sel, du poivre, et une pincée de piment de Cayenne si vous souhaitez un peu de piquant. Mélangez bien.
Service :
Servez le risotto chaud dans des bols individuels. Garnissez chaque portion d’une cuillerée de gremolata pour ajouter de la fraîcheur. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez, puis ajustez avec du sel et du poivre.
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