Salade
• 1 petite courge butternut (environ 500 g)
• 10 petites carottes (ou 5 grosses coupées en longueur)
• 1/2 grosse mangue (ou 1 petite mangue entière, pas complètement mûre)
• 2 petites oranges (ou 1 grosse orange, en suprêmes, garder le jus pour la
vinaigrette)
• 1 poignée de persil frais (haché grossièrement)
• 1/4 tasse de pistaches (non salées, écalées, hachées grossièrement)
• 50 g de fromage de chèvre frais (environ 1/2 petit rouleau)
• 1 c. à soupe de miel (ou sirop d’érable)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de poivre de Cayenne (ou autre épice piquante au goût)
• Sel et poivre au goût
Vinaigrette
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• Le jus des 2 oranges (ou 1 grosse orange)
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• Sel et poivre au goût
Chips de bagels
• 2 bagels au sésame (tranchés finement, d’environ 2 mm)
• Huile d’olive, sel et poivre
Légumes grillés et bagels
Préchauffez le four à 375°F (190°C) et préparez une plaque avec du papier parchemin. Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines, puis tranchez-la en demi-lunes d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Si vos carottes sont petites, vous pouvez les laisser entières. Si elles sont plus grosses, coupez-les en deux sur la longueur pour conserver leur belle forme. Dans un grand bol, mélangez la courge et les carottes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de miel, une pincée de poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Étalez-les sur la plaque préparée et enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
Pendant ce temps, tranchez finement les bagels au sésame, idéalement avec un couteau bien aiguisé, pour obtenir des rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Déposez-les sur une autre plaque, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel et de poivre. Faites-les cuire en même temps que les légumes, mais surveillez bien puisqu’ils ne prennent que 6 à 7 minutes à dorer. Retirez-les du four lorsqu’ils sont bien croustillants et laissez-les refroidir.
Salade
Préparez les ingrédients de la salade pendant que les légumes cuisent. Coupez la mangue en bâtonnets ou en dés, selon votre préférence, personnellement je préfère en lanière comme c’est plus joli et préparez les suprêmes d’orange en retirant délicatement la peau et les membranes. Si les suprêmes vous semblent trop compliqués, vous pouvez simplement couper les oranges en rondelles fines.
Hachez grossièrement le persil frais et les pistaches. Une fois les légumes rôtis, mélangez-les dans un grand bol avec la mangue, les oranges, le persil et les pistaches.
Vinaigrette
Pour la vinaigrette, mélangez dans un petit bol le jus des oranges réservé, l’huile d’olive, le miel, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre de pomme. Fouettez bien pour obtenir une belle émulsion et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Service
Disposez la salade dans un plat de service, ajoutez le fromage de chèvre frais émietté sur le dessus, et servez avec les tranches de bagels grillés pour un contraste croquant et savoureux. Cette salade colorée, simple et pleine de saveurs est parfaite pour illuminer une journée grise!
Comments