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Satya Jack

Une table de Noël, version "Side Dish"



Pommes de terre caramélisées sous le braisé


Ingrédients


Pommes de terre à chair jaune (environ 8 pour 4 personnes)

Sel et poivre

1 rôti de palette

Épices à steak (facultatif)

1 oignon, coupé en quartiers (avec la peau)

½ tasse de vin rouge

½ tasse de bouillon de bœuf ou de poulet (ou mélange d’eau et de poudre de bouillon)

1 branche de romarin

Huile neutre (comme huile d’avocat ou canola)


Préparation

Préchauffez le four à 325 °F. Salez et poivrez généreusement le rôti de palette. Ajoutez des épices à steak si désiré. Faites revenir la viande dans une poêle chaude avec de l’huile neutre jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés. Retirez le rôti et, dans la même poêle, faites sauter les quartiers d’oignon. Déglacez avec le vin rouge et ajoutez le bouillon.


Coupez les pommes de terre en gros quartiers ou en moitiés et placez-les dans le fond d’un chaudron en fonte. Salez et poivrez. Déposez le rôti sur les pommes de terre et versez la sauce aux oignons par-dessus. Ajoutez une branche de romarin pour parfumer.


Enfournez le tout pendant environ 1h30, puis arrosez la viande avec un peu de vin rouge ou de bouillon. Laissez cuire encore 2h30 à 3h, selon la taille de la pièce de viande. Éteignez le four et laissez reposer le tout pendant une bonne demi-heure pour permettre aux pommes de terre de bien s’imprégner du jus. Vous obtiendrez des pommes de terre caramélisées, brunes et parfaitement savoureuses, prêtes à voler la vedette !


Carottes glacées à l’érable


Ingrédients


1 paquet de carottes (mélange de couleurs : orange, mauve, jaune)

Sel

Beurre

Huile d’olive

¼ tasse de sirop d’érable

1 à 2 gousses d’ail, écrasées

Persil frais

Quartiers de citron (facultatif)


Préparation


Coupez les carottes en bâtonnets sur la longueur et blanchissez-les dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres mais encore croquantes. Égouttez.


Dans une poêle chaude, faites fondre une bonne quantité de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les carottes et faites-les revenir pour obtenir une belle couleur dorée. Assaisonnez avec sel et poivre. Lorsque la texture est parfaite, ajoutez le sirop d’érable et les gousses d’ail écrasées. Mélangez pendant environ une minute, juste le temps d’enrober les carottes sans brunir l’ail.


Retirez du feu et servez avec du persil frais haché et quelques quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.


Asperges rôties au parmesan et citron


Ingrédients


1 botte d’asperges fraîches

Huile d’olive

Sel et poivre

Parmesan frais râpé

Quartiers de citron


Préparation


Préchauffez le four à 425 °F. Coupez les extrémités coriaces des asperges. Placez les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Arrosez généreusement d’huile d’olive, puis salez et poivrez.


Faites rôtir les asperges au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 10 à 12 minutes, en prenant soin de ne pas les surcuire pour qu’elles restent croquantes.


À la sortie du four, saupoudrez généreusement de parmesan frais râpé et ajoutez un filet de jus de citron ou des quartiers à servir sur le côté.


Salade de chou rosée aux canneberges et graines croquantes


Ingrédients

½ chou rouge, finement tranché

½ chou blanc, finement tranché

3 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de yogourt grec

Jus de lime ou de citron (au goût)

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de moutarde forte

1 c. à soupe de mélange d’épices zaatar

Canneberges séchées

Graines de citrouille et de tournesol grillées


Préparation

Dans un grand bol, mélangez le chou rouge et le chou blanc finement tranchés pour obtenir une belle couleur rosée.


Dans un autre bol, préparez la vinaigrette en combinant la mayonnaise, le yogourt grec, le jus de lime ou de citron, le sirop d’érable, la moutarde forte et le zaatar. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.


Versez la vinaigrette sur le mélange de chou et mélangez bien pour enrober uniformément. Ajoutez les canneberges séchées et les graines de citrouille et de tournesol grillées pour une belle texture croquante.


Servez immédiatement ou laissez reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

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